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Gänseleber-Millefeuille
1 kg Gänseleber
15 g Salz
3 g weisser Pfeffer
1 dl trockener Sherry "Tio Pepe"
1 Trüffel von 40g
Die Gänseleber mit Messerrücken saubern und von Sehnen
entfernen. Marinieren in Sherry, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Während dem Tag ruhen lassen. Die Gänseleber in eine Terrinform
legen und bei 120°C zwanzig Minuten pochieren. Im Kühlschrank
erkalten lassen. Trüffel in feine Scheibchen schneiden. Gänseleber
der Länge nach in drei gleich Teile schneiden und mit den Trüffelscheibchen
abweschlungsweise in eine Form geben und (unter Druck) einige Zeit
liegen lassen.
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